带水包装生鲜牡蛎肉产品冷藏保鲜货架期研究

本文以经过不同采收放置时间的生鲜牡蛎为研究对象,分析牡蛎肉pH、蛋白质、脂肪、挥发性盐基氮、菌落总数的变化情况,从而确定牡蛎肉适宜的放置时间与加工时间,为带水包装生鲜牡蛎肉产品品质调控和冷藏保鲜货架期预测研究提供理论依据。