干投酒花优化工艺研究

本文在介绍大生产干投酒花添加工艺的基础上,分享了应用于大生产干投酒花添加工艺的优化经验,通过设备改造及工艺优化,用自控程序带动酒花干投操作,新增自循环撹拌加快酒花香气浸出的工艺代替人工干投的操作,有效降低微生物污染的同时提高生产效率。跟踪数据表明,经工艺优化后,在缩短酒花崩解时间的同时,里那醇、香叶醇、香茅醇、香叶烯风味突出,且优化后风味香气的均一性良好。