板栗:糖炒栗子的软糯甜香

秋天是水果集中上市的季节,酸甜的柑橘、脆爽的苹果、通红的山楂、甘甜的冬枣……一股脑地涌上了水果摊。然而,空气中弥漫的甜香气总是能把我们引向卖糖炒栗子的小店里。板栗为何会有干爽软糯的特殊口感?有些栗子是圆鼓鼓的,有些则是扁扁的,这又是为什么?