织金白鹅屠宰性能与肌肉品质的相关性分析

为了评估织金白鹅的屠宰性能与肌肉常规品质的相关性,试验选取同批饲养的180日龄织金白鹅40只(♀28只,♂12只)进行屠宰,测定其屠宰性能指标和胸肌肌肉品质指标,并进行了各指标的相关性分析。结果表明:织金白鹅公鹅宰前活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、头重、翅重和脚重均显著高于母鹅(P<0.05);织金白鹅公鹅胸肌的肉色、剪切力和失水率显著高于母鹅(P<0.05);屠体重与半净膛率、全净膛率、头重、翅重、胸肌重呈极显著正相关(P<0.01),脚重与剪切力、屠体重、半净膛率、全净膛率、头重、翅重呈显著正相关(P<0.05),剪切力与头重呈显著正相关(P<0.05)。说明织金白鹅的整齐度较好,存在较大的肉质多样性,肉质和屠宰指标之间存在一定程度的相关性。