杂食记

随着饮食文化的不断发展、融合,以往并不太受青睐的内脏、下水等食材如今被大厨精心演笔打破了人们的认知,增添了许多口舌之间的欢愉。内脏是日常饮食生活中比较独特的一类食材。其在民间的另一个称呼是下水,但因各地的风俗及饮食习惯不同,下水有时又泛指动物肉之外的所有本应抛弃的杂碎。在本期专题中,我们统统称之为“杂”。