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川椒川杂放异彩
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摘要
川菜给人的第一印象少不了一个辣字。这辣既是满天星、子弹头、二荆条、灯笼椒等辣椒的本辣,也是郸县豆瓣酱与香辛料叠加的辣,再与麻辣醇香的麻椒、浓浓的牛油一结合,辣的层次就更丰富、醇厚起来。川菜中有以下水食材为主料的特色菜,经过一番处理后,与辣椒、麻椒结合起来,成为经典名菜。
作者
刘达华(策划/摄影)
郝振江(制作)
孙阳(釆访)
机构地区
不详
北京四川饭店有限责任公司
出处
《中国烹饪》
2020年第10期36-37,共2页
Chinese Cuisine
关键词
特色菜
香辛料
川菜
灯笼椒
豆瓣酱
麻椒
食材
二荆条
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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