安徽新厨人的笃定与迷惘

明清时期,徽菜随徽商流传到全国各地,由此催生众多徽厨。而今安徽是我国厨师大省,绩溪县还曾于2007年被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡”。随着现代烹饪理念、职业认知以及餐饮环境的变化,厨师也从传统的专注在后厨做菜朝现代化、明星化的方向转变,在入行出发点、烹饪理念以及职业目标等方面都与上一代厨师有着鲜明对照。