摘要
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,《食珍录》中记载有炙鸭,在当时是宫廷食品。嘉靖年间,烤鸭从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店在北京菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店挂牌开业,从此以后,北京烤鸭的名气越来越大,也开始走进寻常百姓家.
出处
《中国禽业导刊》
2020年第10期2-13,共12页
Guide To Chinese Poultry
基金
江苏省创新能力建设计划(BM2018026-05)
江苏现代农业(水禽)产业技术体系产业经济研究团队(JATS[2020]360)。
