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基于岗位能力需求的中职西餐专业教学策略研究

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摘要 2020年1月至2月,根据课题研究计划,从大连市烹饪中等职业技术专业学校西餐专业随机选取628名实习生和毕业生进行了电子问卷调查,结果显示学生在原料切配与应用、火候判断、少司制作、冷热菜制作、厨具使用和保养、食品安全保障、英语应用等岗位能力需求方面存在明显不足。本文经过分析调查数据,探究了基于岗位能力需求的中职西餐专业教学策略。
出处 《知识窗(教师版)》 2020年第20期95-95,共1页
基金 大连市教育科学“十三五”规划专项课题“基于岗位能力需求的中职西餐专业教学策略研究”的成果,课题批准号:ND2019204。
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