摘要
中华美食源远流长,以其精湛的烹饪技艺和丰富的文化内容,在国际享有盛誉。中华美食体现了中华民族的饮食传统,融汇了我国灿烂的文化,集中了各国民族烹饪技艺的精华。中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力,主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。晋代张华在《博物志》中说:“东南之人食水产,西北之人食陆畜。食水产者,龟蛤螺蚌以为珍味,不觉其腥臊也;食陆畜者,狸兔鼠雀以为珍味,不觉其膻也。”自古以来不同的地域、不同的食物原料、不同的制作方式、不同的口味喜好和不同风俗习惯,孕育了不同的乡土地域文化,彰显着独特的烹饪艺术魅力。“宁夏川,两头尖,东靠黄河,西靠贺兰山。”自古黄河富宁夏,蜿蜒的黄河在经过宁夏时流速放缓,形成了素有“塞上江南”美称的宁夏平原;宁夏又是游牧文化和农耕文化的交界地,有着各民族交往交流交融的悠久历史,从而在这里形成了独特的美食文化。宁夏美食种类繁多,有羊杂、手抓羊肉、羊羔肉、蒿子面、红烧黄河大鲤鱼、清炖土鸡等等。从本期开始,本刊通过“烹饪艺术”栏目,带领大家品鉴宁夏美食,感受美食文化,共享烹饪技术。
