麦麸中的酚类化合物

我国小麦的年加工量超过1亿t,产生约2千万t的麸皮。大部分麸皮用于饲料、制醋、制酱油等低附加值产品。实际上,麸皮营养非常丰富,其开发利用潜力巨大。随着对麸皮研究的深入人们发现:麸皮不仅含有淀粉、脂类、蛋白质、维生素等基本营养成分,还富含具有生物活性功能的酚类化合物,如:酚酸、黄酮、木酚素等,这些物质具有抗衰老、抗肿瘤、降血脂及预防心血管疾病等多种功能。