具有抑菌活性植物乳杆菌的筛选及抑菌物质的特性分析

研究旨在筛选具有较高抗菌活性的植物乳杆菌,研究pH、热、酶处理植物乳杆菌发酵上清液对其抗菌物质活性的影响。结果表明,植物乳杆菌LP-01发酵上清液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较高的抗菌活性。发现该抗菌物质在酸性条件下具有良好的热稳定性和抗菌活性,在碱性条件下失去抗菌活性;经过蛋白酶K、胃蛋白酶和胰蛋白酶处理后,抗菌活性无显著变化(P>0.05),表明发酵上清液中蛋白质无抗菌作用。综上所述,发酵上清液中抑菌物质为一种有机酸类物质,不受温度和酶的影响,是一种活性稳定的抑菌物质。