山梨酸结构及热稳定性研究

Structure and Thermal Stability of Sorbic Acid

采用中红外(MIR)光谱技术开展了山梨酸的结构研究,实验发现:山梨酸主要存在着:νC O-山梨酸、νC C-山梨酸、δsCH3-山梨酸和γC—H-山梨酸等红外吸收模式。采用变温中红外(TD-MIR)光谱技术进一步开展了温度对山梨酸分子结构影响的研究,实验发现:在303~393 K温度范围内,山梨酸的主要官能团对应的吸收频率及强度均有明显的改变。以山梨酸νC O-山梨酸、νC C-山梨酸、δsCH3-山梨酸和γC—H-山梨酸为研究对象,进一步开展了相关二维中红外(2D-MIR)光谱研究,实验发现:山梨酸主要官能团对热敏感程度及变化顺序都存在着较大的差异性,并进一步进行了机理的研究。该项研究进一步证明了三级MIR光谱在重要的食品添加剂(山梨酸)结构及热稳定性分析中的重大作用。