芫爆鱼丝

芫爆菜类是山东菜的典型烹调技法,以脆嫩或柔嫩鲜味充足的原料为主料,以芫荽(香菜)为主要配料(兼为调料),保持菜品本色,无芡清淡的爆制烹调方法称为芫爆。芫爆对火候要求严格,既要保留原料的营养成分,又要求操作人员动作干净利落。滑油时,应分散下锅,避免粘连同时并旺火速成。