一个“鲜”字,撑起一碗面的面子

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摘要味精与鸡精简史1907年,一个日本化学家池田菊苗最早发现了味精。他从昆布中提取出了如今我们熟知的谷氨酸。并且证明了,食物中的谷氨酸离子,是鲜味的来源。池田菊苗把这种味道命名为Umami。第二年,池田菊苗研发出了批量生产谷氨酸钠的工艺.

作者爱吃鸡鲜面太太乐(图)

机构地区不详

出处《川菜》 2020年第11期28-33,共6页 Chuan Cuisine

关键词池田菊苗谷氨酸钠批量生产鸡精昆布味精鲜味第二年

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川菜

2020年第11期

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