茶叶贮藏过程陈化的基理

茶叶与其他食品一样,主要内含成分是有机物质,其性质大多不稳定。茶叶在贝亡藏过程,由于受水分、氧气、温度、光照等因素的影响极易发生陈化劣变,失去原有的新鲜风味。茶叶品质陈化的表现为:干茶色泽由鲜变枯,香气减弱,汤色加深,茶汤收敛性减弱,滋味变淡,并产生陈味。茶叶陈化的实质,就是茶叶在贮运销售过程中.因受各种环境条件的影响而导致茶叶品质下降。