辣味与健康

辣味在中医学中属于酸、苦、甘、辛、咸五味中的辛味,所以常以“辛辣”并提。有辛辣味的食品有多种,如辣椒、葱、蒜、胡椒等,其中以辣椒最辣,故本文以叙述辣椒为主。调查研究表明,全国吃辣的人群很多,但以西南和西北各省吃辣的人最普遍,特别是四川、贵州和湖南三省吃辣的人最多,正如俗语说:“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。”但三省吃辣又有区别,所以又有人说:“四川的辣是麻辣,贵州的辣是酸辣,湖南的则是香辣。”对于这三省的人来说,可以说是每餐都离不开辣,真是无辣不欢、无辣不成席。