外婆的菜锅巴

焦桐在《菜尾汤》里写道:“菜尾是闽南语,意谓吃剩的菜肴。台湾的菜尾汤又名杂菜汤,源自‘办桌’。从前请人外脍,筵席结束后,主人会将全部剩菜倒入大桶中。在贫穷的年代,那些宾客没有吃完的剩菜不会拿去喂猪,而是分装在塑料袋里,私下送给亲朋邻舍,带回家煖煮,竟饶富滋味。”读后深感惊奇,盖因小时候我也吃过这样的菜尾,只不过我们直接称之为剩菜,也不用来煮汤,而是小火慢慢烘炒,逼出菜里的水分和油,煽压整理成锅巴状,焦香、咸香混合,口感丰富,竟然可口非常。