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微波糖基化改性提高蛋清起泡性研究 被引量:3

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摘要 起泡性是蛋清蛋白的主要加工特性之一,为提高其起泡性能,进行了微波糖基化改性研究。实验采用单因素试验研究了不同糖添加量、微波条件对提高蛋清起泡性的影响。结果表明:在葡萄糖添加量1.25%、微波糖基化条件为50℃、600W、50s获得的糖基化蛋清的起泡性极显著好于未改性蛋清。蛋清的起泡高度由原来的2.0cm增加到5.4cm,起泡性提高了170%。
作者 胡洁芳
出处 《粮油与饲料科技》 2020年第6期21-24,共4页 Grain Oil And Feed Technology
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参考文献7

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