摘要
综述了麦麸中蛋白质、膳食纤维、阿拉伯木聚糖、酚类、植酸等营养成分的提取及利用现状,比较了麦麸改性常用的物理、化学、生物和联合处理4种方法,为小麦麸皮深层次的开发及利用提供了一定的理论知识。
The extraction and utilization status of protein,dietary fiber,arabinoxylan,phenols and phytic acid in wheat bran were reviewed.The four methods of physical,chemical,biological and combined treatment commonly used in wheat bran modification were compared,which provided a certain theoretical knowledge for the deep development and utilization of wheat bran.
作者
苗字叶
刘阳星月
姚亚亚
李慧静
MIAO Zi-ye;LIU Yang-xing-yue;YAO Ya-ya;LI Hui-jing(Hebei Agricultural University,Baoding 071000,Hebei,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第12期18-20,共3页
Cereals & Oils
基金
河北水热资源限制区小麦-玉米产后减损、技术扩散与综合评价(2018YFD0300507)。
关键词
小麦
麸皮
膳食纤维
改性
麦麸制品
wheat
bran
dietary fiber
modified
wheat bran product
