对小作坊人物分流设置的探讨

根据《食品安全法》《食品生产通用卫生规范》等相关要求,从原材料入厂至成品出厂,良好的厂房和车间的设计布局应有利于人员、物料流动有序,满足食品卫生操作要求,减少交叉污染发生风险。食品厂房和车间设计布局的理想状态应当是A操作区工作人员将货物传送至B操作区,B操作区应有工作人员在物流通道口接应,货物走中间“物流通道”,整个过程屮,A操作区、B操作区人员相互隔离,A操作区人员不进入B操作区,B操作区人员也不进入A操作区,仅货物进行传递,可以有效防止交叉污染。