花青素和矢车菊素的生物活性及抗氧化功能研究进展

Research Progress on biological activity and antioxidant function of anthocyanins and cyanidins

花青素具有良好抗氧化活性。矢车菊素3-O-葡萄糖苷是自然界中最丰富的花色苷,其抗氧化能力显著强于天然抗氧化剂白藜芦醇和抗坏血酸以及其他花色苷提取物。本文概述了花青素与矢车菊素的生物活性,介绍了其抗氧化功能研究现状,并对花青素作为天然抗氧化剂的应用做出展望。