不同生产标准的抹茶粉中可溶性糖的研究

抹茶粉独特风味深受广大消费者喜爱,抹茶粉中的可溶性糖是影响抹茶粉品质的一个重要质量指标,目前国内生产抹茶粉的企业较多,执行生产标准差异较大。选择执行不同生产标准的抹茶粉为研究对象,采用蒽酮测可溶性糖的方法检测市场上主营四种抹茶粉中的可溶性糖含量。结果显示,执行固体饮料标准的抹茶粉中可溶性糖含量高于执行国家抹茶标准的抹茶中可溶性糖含量。查标准可知,抹茶国家标准中规定抹茶中不得添加任何非茶类物质,而执行固体茶饮料标准抹茶中,可以添加一些添加剂,比如可溶性糖。