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薄荷曲奇饼干的研制
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摘要
当前,薄荷曲奇饼干深受消费者青睐。为探究薄荷粉、植物黄油、鸡蛋液添加量对曲奇饼干品质的影响,研究通过对薄荷曲奇饼干制作工艺进行正交试验得出最佳配方,为药食同源性质的薄荷在烘焙食品中的应用提供参考。
作者
高翔
陈娜
机构地区
惠州城市职业学院
出处
《中国食品工业》
2020年第13期118-119,121,共3页
China Food Industry
关键词
薄荷曲奇饼干
正交试验
方差分析
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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