天然保鲜剂对双孢菇保鲜效果的研究

为了探究天然保鲜剂对双孢蘑菇的保鲜效果,以双孢蘑菇为实验对象,在4。C的条件下,研究茶多酚和海藻酸钠不同浓度的复配液对双孢蘑菇的保鲜效果,观察双孢蘑菇的失重率、褐变指数、呼吸强度以及抗坏血酸含量。研究表明,较之对照组,不同浓度的复配液处理之下,双孢蘑菇的失重率和褐变指数有所下降,双孢蘑菇的呼吸强度受到了抑制,在复配液为1.0%茶多酚+1-0%海藻酸钠时,双孢蘑菇的保鲜效果最佳。