影响酿酒酵母发酵过程因素的实验分析

酿酒酵母又称面包酵母和出芽酵母,它对于酒精发酵有着十分重要的作用。研究可为酵母发酵的影响因素研究提供一定的理论支撑。研究以葡萄酒酿酒酵母为例,通过实验进一步分析环境、温度以及摇床速度等因素对酿酒酵母发酵的影响。实验表明,温度在18-33℃内,酵母发酵的速度随着温度的提升,发酵的速度越来越快,随着摇床转速的不断提升,酵母的发酵率有所增加,发酵的时间也极大程度地缩短。酿酒酵母随着实验中PH值升高,发酵情况更加理想。