期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
豆芽对酱油酿造影响的研究进展
下载PDF
职称材料
导出
摘要
作为一种发酵调味品,酱油深受大众喜爱。目前,酱油酿造过程中使用的原料多以大豆为主,发酵从开始到成品大约需要120~180天,而先将大豆做发芽处理,可以将大豆中的大分子物质预降解为小分子物质,为加快酱油酿造进程,提升酱油品质提供了可能。本文从大豆发芽角度阐述对酱油酿造过程的影响。
作者
凌红妹
朱雁青
陈基潮
机构地区
广东省贸易职业技术学校
出处
《中国食品工业》
2020年第9期100-101,121,共3页
China Food Industry
关键词
酿造酱油
大豆发芽
豆芽
酱油品质
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
90
参考文献
7
共引文献
92
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
参考文献
7
1
徐茂军.
不同品种大豆发芽过程中抗坏血酸合成积累的比较研究[J]
.中国粮油学报,2003,18(3):51-53.
被引量:17
2
王莘,王艳梅,董浩.
豆类萌发期矿物质元素和糖类含量变化的研究[J]
.扬州大学学报(农业与生命科学版),2003,24(2):72-74.
被引量:12
3
王夫杰,鲁绯.
我国酱油研究现状与发展趋势[J]
.中国酿造,2010,29(12):3-7.
被引量:31
4
耿予欢,苏向荣,李国基.
酶法制备大豆多肽及在酱油发酵中的应用[J]
.中国酿造,2016,35(12):18-24.
被引量:4
5
王莘,王艳梅,闵卫红,苏玉春,董浩.
大豆萌发期功能性营养成分测定与分析[J]
.中国粮油学报,2003,18(4):30-32.
被引量:16
6
陈敏,韩小丽,蒋予箭,励建荣.
酿造酱油呈色机制及色泽评价研究进展[J]
.食品与发酵工业,2009,35(1):116-119.
被引量:16
7
李秀锦,仲飞,姜丽英,李军,李拥军,刘会应.
对不同豆种和培养时期豆芽的维生素C含量分析[J]
.河北农业技术师范学院学报,1994,8(4):45-49.
被引量:7
二级参考文献
90
1
曹宝忠.
低盐固态原池淋浇发酵酱油技术的探讨[J]
.中国酿造,2004,23(9):26-28.
被引量:9
2
王林祥,刘杨岷,王建新.
酱油风味成分的分离与鉴定[J]
.中国调味品,2005,30(1):45-48.
被引量:71
3
牛天娇,马莺.
中国传统发酵豆制品中微生物的发掘与利用[J]
.中国酿造,2005,24(2):1-5.
被引量:49
4
郑文华,许旭.
美拉德反应的研究进展[J]
.化学进展,2005,17(1):122-129.
被引量:117
5
李益民.
酱油的色泽形成机制及色度控制[J]
.中国酿造,1993,12(2):1-8.
被引量:11
6
傅翠真,李安智,张丰德,刘冬生.
食用豆种质资源品质鉴定及营养特性[J]
.中国农业科学,1994,27(5):33-38.
被引量:14
7
张继浪,骆承庠.
大豆在发芽过程中的化学成分和营养价值变化[J]
.中国乳品工业,1994,22(2):68-74.
被引量:39
8
高士昌,王宝印,吴佳茹.
酱醅色的剖析[J]
.中国酿造,2005,24(6):43-45.
被引量:6
9
陈燕子.
论前固后稀晒露发酵酱油酿造工艺[J]
.中国调味品,2005,30(9):45-47.
被引量:4
10
杨汝德,潘力,郭迪.
耐高渗压乳酸菌在酱油酿造中的应用研究[J]
.现代食品科技,2005,21(4):37-40.
被引量:11
共引文献
92
1
陈来胜.
酿造酱油生产技术发展的新动态[J]
.江苏调味副食品,2013,30(4):1-3.
被引量:2
2
白松,林向阳,阮榕生,郑丹丹,刘玉环,何承云.
γ—氨基丁酸的分布和制备[J]
.现代食品科技,2005,21(2):202-205.
被引量:18
3
李良俊,张晓冬,谢科,孙磊,顾丽,曹碚生.
莲藕田间越冬过程中碳水化合物代谢的研究[J]
.中国蔬菜,2006(4):11-13.
被引量:7
4
郑艺梅,何瑞国,郑琳,华平,胡秋丽,黄霞.
糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究[J]
.中国粮油学报,2006,21(5):1-4.
被引量:43
5
刘春燕,陆胜民,邬应龙.
即食豆芽加工技术研究[J]
.现代食品科技,2007,23(5):52-55.
被引量:2
6
李积华,黄茂芳,钟业俊.
绿豆浸泡过程研究[J]
.食品科技,2008,33(11):161-165.
被引量:10
7
崔蕊静,肖念新,杜彬.
发酵豆芽乳饮料加工工艺条件优化[J]
.中国粮油学报,2009,24(4):138-143.
被引量:2
8
于立梅,于新,白卫东,陈海光,钟惠曾.
山毛豆发芽过程中营养成分的变化[J]
.食品与发酵工业,2010,36(2):137-140.
被引量:2
9
李丹,崔春,赵谋明.
高盐稀态酱油酿造过程中的色泽变化[J]
.食品与发酵工业,2010,36(4):75-79.
被引量:14
10
王春玲,张博华,崔琪,鲁梅芳,卫永华.
影响酱油色泽和色调因素的分析[J]
.中国酿造,2010,29(7):80-82.
被引量:10
1
张雁凌,张雁南,刘刚.
乳酸菌和酵母菌的添加对低盐酱油品质的影响[J]
.中国调味品,2020,45(12):45-47.
被引量:11
2
金莹.
日本酱油的故事[J]
.书城,2020(12):54-62.
3
张瑶婷,李莓,郭一鸣,刘新红,王同华.
一种抗草甘膦转基因油菜的快速鉴定方法[J]
.中国农学通报,2020(22):100-105.
中国食品工业
2020年 第9期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部