彝区七彩山鸡鸡蛋营养成分分析及评价

Analysis and Evaluation of Egg Nutritional Composition of Colorful Mountain in Yi Minority Area

为研究彝区峨边县高海拔、山坡散养的七彩山鸡鸡蛋的营养成分,对其蛋白质、脂肪、水分、灰分、维生素、氨基酸、常量和微量元素、重金属等含量进行了测定。结果显示:彝区七彩山鸡蛋脂肪含量适中,水分、灰分和蛋白质的含量分别为72.22、1.30和12.75 g/100 g,含有较丰富的维生素B1和B2,氨基酸总量和必需氨基酸量分别为11.09和4.47 g/100 g;参考WHO/FAO氨基酸模式谱,彝区七彩山鸡蛋中的EAA/TAA值和EAA/NEAA值分别为40.30%和67.52%,均超过了理想蛋白标准,且氨基酸比值系数(SRC)为84.56%,氨基酸组成满足理想氨基酸模式,营养价值均衡;七彩山鸡蛋中各种必需元素种类齐全,重金属除了少量的铬以外,其余均未检出。表明彝区七彩山鸡鸡蛋是品质优良,营养丰富的天然绿色食品,具有广阔的开发利用前景。