降燥暖身以“粵”冬

“传统在内,时尚在外”,这是上海东方司宴创始人及行政总厨赖荣辉对新粤菜的概括——不脱离传统粤菜的味道和烹饪基础,同时也融入更多新尝试。在他看来,新粤菜创作的主要思路离不开对养生的理解。冬日天寒气燥,在这组菜品中,清甜的白萝卜,海底椰就成了赖荣辉的首选食材。此外,崇明的白山羊、云南的干巴菌等的融入,也源于他对粤菜风味的把控。汇集天南海北食材,营造不杂乱的口感,还需要合理的烹饪方式,如龙鲸鮼鱼以生晴为宜,糖水以她为佳。