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对食材特质的突显,是近来餐厅提升品质和加强记忆点的一个趋势。近期在湖南、江西等地采访,看到大多数餐厅都采用明档点菜,食材新鲜度一目了然。在湖南株洲超鲜餐厅,进门就是各式新鲜的食材,其中绝大部分都是本地蔬菜瓜果,如长得像人脚板的脚板薯、扁豆、莲蓬、沙姜、辣椒、豆角等,看着就有想吃的欲望;株洲柴火小菜园包下了餐厅旁边的一块菜地,自己种菜,可为餐厅供应部分曰常所用的蔬菜。