再论吉林大安辽金时期蒸馏酒遗存的工艺及历史地位

Further Discussion on the Techniques and the Historical Significance of the Distilled Liquor Remains in the Liao and Jin Dynasties in Da’an City, Jinlin

以往学术界认为,成熟的蒸馏酒工艺在我国最早出现于元代。2006年,在吉林省大安市发现了一套辽金时期的蒸馏酿酒遗存,从遗存各部件的分解和细化复原来看,已经具备相对成熟的蒸馏酒工艺。结合对近现代工艺的分析,可以发现,在一定程度上,以大安辽金时期蒸馏酒遗存为代表的工艺,其在我国蒸馏酒技术的发展过程中起到了承上启下的作用。