摘要
为确保发酵鲟鱼的质量安全,运用HACCP原理,对鲟鱼发酵过程进行危害分析,确定原料验收、辅料验收、解剖、腌制、发酵和贮藏6个生产环节为关键控制点,制定了详细的HACCP计划,建立了腌鱼HACCP质量控制体系。
出处
《农技服务》
2020年第12期28-29,32,共3页
AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE
基金
科研机构服务企业项目“鲟鱼繁养技术升级与精细加工技术创新”[黔科合平台人才(2016)5714]
贵州省农业攻关项目“侗族腌鱼生物胺控制技术研究”[黔科合支撑(2018)2316]
“腌鱼产业化关键技术集成、应用和示范”[黔科合成果(2019)3094]。
