香型大米及其加工研究

随着经济条件的逐渐改善,人们对大米的色泽、品质与口感提出了更高的要求,香型大米便应运而生。这种大米在烹饪后散发清香,味美可口,拥有良好的市场发展前景。一、材料选择与常规大米相比,香米之所以能够散发香气,主要因为米粒中含有爆米花所用的气味物,即2-乙酰-1-吡咯啉,气味阀指数为10-7。为了保障米粒的口感与色泽,应选择近期产的、米色良好、角质粒高的米粒,可采用粳米、籼米与糯米三种。陈米中常带有糠味,经过增香处理后,可使其气味得以改善。