雾霾下的美食经济——空气污染与居民外出就餐行为

Catering Economy under the Smog:Air Pollution and Residents’Dining out Behavior

恶劣的空气质量从各方面影响着人类的社会经济行为,但尚缺乏其对居民外出就餐影响的全面系统考察。本文使用中国一家知名连锁餐厅2015年微观就餐记录大型数据,系统分析了空气污染对居民外出就餐第一阶段"去不去吃"及第二阶段"吃什么、吃多少"两阶段决策的影响。分析结果表明,空气污染在第一阶段中显著减少了外出就餐居民人数,这导致2015年北京市餐饮业线下收入损失达3.07亿元。在第二阶段中,其增加了就餐居民的食物消费与能量摄入量,这弥补了3.10%的第一阶段损失。此外,空气污染对第二阶段的影响在不同居民群体中存在差异,消费越多、摄能越高的人群受空气污染影响的强度越大。本文的结果意味着评估空气污染导致的餐饮业经济成本应综合考虑外出就餐的两个阶段,忽略第二阶段的补偿作用将导致结果被高估。