人间风味牛杂煲

下载PDF

导出

摘要【柱侯酱:烹煮牛杂的独门绝技】秋风习习,落叶满地,羊城的秋天,非常短暂。又到吃腊味、起锅开煲的时候了,大街小巷飘出了牛杂的诱人香气。牛杂为"牛杂碎"的简称,即牛的内脏和碎肉。据专家考证,广府人吃牛杂,始于清代光绪年间。清末民初,广州的普通市民吃上肉并不容易,回民又不吃猪肉,牛是用于耕作的,只有老弱病残的水牛才会被宰杀来食用.

作者林卫辉

机构地区不详

出处《同舟共进》 2020年第12期77-78,共2页

关键词碎肉独门绝技专家考证光绪年间腊味清末民初广府人猪肉

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

引文网络
相关文献

1李震.新海园的文化石韵[J].最小说,2020(5):142-143.
2刘旭.杂碎,真不是黑暗料理[J].意林,2020(24):54-55.
3青蓬.国宝有灵,乱世有坑[J].传奇故事（百家讲坛）（蓝版）,2021(1):39-39.
4刘斯汝,罗龙龙,任卫合,丁功涛,谢雕雕,冶文博,陈士恩,Sharizah ALIMAT.牛肉酶解工艺优化及其氨基酸组成分析[J].肉类研究,2020,34(11):21-26. 被引量：5
5洪平平.打赢脱贫攻坚战的江西实践及启示[J].中共南昌市委党校学报,2020,18(6):57-60.
6李新勇.镜面上的尘埃[J].山东文学,2020(11):4-33.
7张承志.雪中六盘[J].语数外学习（高中版）（上）,2020(7):7-7.
8周亚,张茹.从圐圙到谷恋:明清以来太原盆地一个移民村落的生命历程[J].地方文化研究,2020,8(6):8-15. 被引量：1
9吴曼菊,高淑萍,黄丰光.2016-2019年河源市活禽市场外环境禽流感病毒检测数据分析[J].质量安全与检验检测,2020,30(6):24-27. 被引量：1
10张明.“马家烧麦” 风光无限[J].侨园,2020(10):45-45.

同舟共进

2020年第12期

浏览历史

内容加载中请稍等...

人间风味牛杂煲

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史