微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响被引量：2

下载PDF

导出

摘要随着生活质量的不断提高,人们愈发关注食品的营养和保健功能,而微生物发酵和食物营养及保健有一定关系,所以,人们对于微生物发酵工程的重视程度也日渐提高。一、微生物发酵工程在食品加工中的优势初级食品的保存非常困难,可能受到多种因素影响,极易发生腐败变质的问题。通过应用微生物发酵方式,可以在一定程度上延长食品的保质期。

作者闫衡

机构地区陕西汉中职业技术学院

出处《中国食品》 2021年第1期122-122,共1页 China Food

关键词食品营养腐败变质食物营养食品加工微生物发酵保健功能保质期重视程度

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

引文网络
相关文献

同被引文献13

1张会敏,王艳丽,孟雅静,王银辉,李安军,王志强,张治洲,邢新会.浓香型白酒发酵新老窖泥理化因子和原核微生物群落结构差异分析[J].食品科学,2020,41(6):207-214. 被引量：24
2裴志朵.微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响探究[J].现代食品,2020,0(2):81-84. 被引量：11
3郭建军.肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法[J].农民致富之友,2020,0(13):211-211. 被引量：2
4尤婷婷,张文婧.微生物发酵技术对食品品质的影响研究[J].科学技术创新,2020(23):33-34. 被引量：2
5赵皓静,王晓丹,邱树毅,曾超,章钰浛,崔东琦,黄武,班世栋.液质发酵食品中微生物群落及与乳酸菌间相互作用研究进展[J].微生物学通报,2021,48(3):960-973. 被引量：11
6何秋实.微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响[J].食品界,2021(6):106-107. 被引量：2
7张春月,金佳杨,邱勇隽,范立强,赵黎明.传统与未来的碰撞:食品发酵工程技术与应用进展[J].生物技术进展,2021,11(4):418-429. 被引量：11
8丁琪,冯志华,孙涛.发酵工程在食品工业中的发展及应用[J].食品安全导刊,2021(24):136-137. 被引量：2
9毕心宇,吕雪芹,刘龙,陈坚.我国微生物制造产业的发展现状与展望[J].中国工程科学,2021,23(5):59-68. 被引量：7
10贺颖,吴添伟,金泽彬,张宸豪.微生物发酵技术在食品领域中的应用[J].吉林医药学院学报,2021,42(6):453-455. 被引量：8

引证文献2

1李新,臧学丽.微生物发酵食品的保健功效[J].现代食品,2022,28(2):54-56. 被引量：4
2窦伟峰,胡培泓,李会晓.微生物发酵工程在食品中的应用[J].食品安全导刊,2022(15):152-154. 被引量：2

二级引证文献6

1岳福鹏,惠香,封雪.食品安全监管中快速检测技术的应用分析[J].食品安全导刊,2022(5):35-37.
2屠亚东.微生物发酵技术在食品领域中的应用分析[J].现代食品,2022,28(15):33-35. 被引量：2
3曾臻,杨彩娟,谭强来,丰艳,陆馨敏,许莉,陈仲巍.不同益生菌液态发酵牡蛎制品的体外抗氧化活性的比较[J].中国酿造,2023,42(1):48-52. 被引量：3
4李后强.复杂系统哲学视域下微生物社会行为特征[J].中国西部,2023(1):101-112.
5吴琦.微生物在食品发酵中的应用研究[J].现代食品,2023,29(22):111-113.
6杨双,贾凤娟,王文亮,宋莎莎,弓志青,王利红.果蔬膳食纤维与发酵技术在挂面中的应用[J].中国果菜,2024,44(5):48-54.

1程志超,杨艳芹,姜汉舜.大棚黄秋葵栽培技术[J].江西农业,2020(24):13-14.
2邓文艺,林辉,王锋.淮山泡菜发酵过程中的主要品质指标变化[J].农产品加工,2020(23):57-60. 被引量：4
3《工业微生物》编辑部.敬告作者[J].工业微生物,2020,50(6):55-55.
4曾朝珍,康三江,张辉元,慕钰文,袁晶,张海燕,张霁红,宋娟,张芳.混菌发酵产酶活性与苹果酒风味物质构成的相关性分析[J].中国酿造,2020,39(12):74-80. 被引量：5
5王立奇.食品加工工艺优化及应用研究[J].食品界,2021(1):121-121. 被引量：3
6赵珠莲,常荣,范晓文,周才琼.酸猪肉脂肪和蛋白质在发酵保藏中的变化及对营养价值的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(24):50-57. 被引量：4
7惠庆亮,刘鹏,牛书玉,魏茂莲,李有志.规模养猪场微生物巢技术的应用--以山东省黄泥湾农业科技有限公司为例[J].养殖与饲料,2021,20(2):11-13. 被引量：3
8邢维杰,张广仁,吴海东,史永清.辽南地区杏果黑斑病的发生与防治[J].北方果树,2021(1):37-37. 被引量：2

中国食品

2021年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响被引量：2

同被引文献13

引证文献2

二级引证文献6

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响 被引量：2

同被引文献13

引证文献2

二级引证文献6

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响被引量：2