与鸡蛋有关的化学知识被引量：1

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摘要问题1如何使鸡蛋长期保鲜?计划经济时期,供应城市的鸡蛋很大比例是从农户手中收购来的.农户家庭散养的鸡一般较少,每天捡到的鸡蛋不多,存放一段时间后会明显感觉到鸡蛋变轻了,煮熟的鸡蛋打开后会发现里边的气室很大.这是鸡蛋内部水分透过蛋皮表面微孔慢慢蒸发的结果.有的时候鸡蛋存放时间久了,还会因细菌透过微孔侵入鸡蛋内部导致腐败变臭(产生H2S等气味很重的物质).为防止鸡蛋变质、变轻,人们发明了很多办法.

作者王笃年

机构地区北京十一学校

出处《高中数理化》 2021年第1期54-55,共2页

关键词计划经济时期存放时间化学知识鸡蛋农户微孔收购 H2S

分类号 F32 [经济管理—产业经济]

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