摘要
目前西藏牦牛曲拉缺乏标准化加工技术,导致曲拉加工产品质量差且不稳定、产品单一、外形欠美观。采用现代食品加工工艺,形成了牦牛原料乳检验、原料乳预处理、乳脂分离及标准化、杀菌、接种发酵、加热、挤压脱水、干燥、包装、冷藏的牦牛曲拉的生产规程,其为实现牦牛曲拉标准化、规模化和机械化生产奠定理论基础。
作者
杨飞艳
孙术国
罗章
谢司伟
黄文阳
Yang Feiyan;Sun Shuguo;Luo Zhang;Xie Siwei;Huang Wenyang
出处
《中国乳业》
2020年第12期68-69,共2页
China Dairy
基金
国家重点研发计划项目(2018YFD0400102)
西藏自治区重点科研项目“特色农产品加工技术与产品开发”经费资助(XZ201901NA04)
长沙市食品贮藏保鲜工程技术研究中心(kq1901146)。
