不同方式制作酸豆乳制品的研究进展

Research Progress of Starter/Coagulant for Making Sour Soybean Milk Products

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摘要综述了酸豆乳制品的制作方法及其分类,总结了影响酸豆乳制品流变特性及微观结构的因素,为今后酸豆乳制品开发及品质提升提供参考。

作者任彩霞高安平王春燕吴志东黄宏连 Ren Caixia;Gao Anping;Wang Chunyan;Wu Zhidong;Huang Honglian

机构地区内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

出处《中国乳业》 2020年第12期70-74,共5页 China Dairy

关键词大豆酸豆乳制品凝固剂发酵剂作用

分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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