摘要
综述了麦麸在面制品中的应用及存在的问题以及现有的一些解决方案,以期为麦麸产品的进一步发展提供参考。
The application of wheat bran in flour products,the existing problems and relative solutionswere reviewed,in order to provide reference for the further development of wheat bran products.
作者
马萌
邹雅芳
李力
马森
MA Meng;ZOU Ya-fang;LI Li;MA Sen(College of Food Science and Engineering,Henan University of Technology,Zhengzhou Henan 450001,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第1期10-12,共3页
Cereals & Oils
基金
国家自然科学面上项目(31571873)
河南省高等学校青年骨干教师项目(2016GGJS-070)
河南省科技攻关计划项目(172102110008)。
关键词
麦麸
面制品
应用
wheat bran
flour product
application
