外部因素对甜菜色素稳定性的影响

The Influence of External Factors on the Stability of Betalaines

甜菜红色素具有来源广泛,提取方便,着色性能良好。且具有抗氧化、清除自由基等功效,在食品工业、化妆品工业、医药行业等具有广泛的应用。但甜菜红色素稳定性除受温度、pH和光照影响外,还受到其他因素的影响。本文将近年来国内外的研究进行简要总结,以期为天然红色素应用开发提供一定的参考。