食品安全风险评估与风险监测

食品安全问题是"食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题"。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在,是一个绝对的概念,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全中的风险评估是根据各个国家的具体条件来进行判定的,其中,人与动物的健康安全情况均在考量范围内。食品安全不仅关系人类与动物的生命健康,也会关系整个社会经济的可持续发展,与国家的国际形象和政府形象也有所关联,更是衡量一个政府执政能力的重要判断指标。