粒度对小麦粉质量及蒸煮食品品质的影响研究

Research on the Effect of Particle Size on the Quality of Wheat Flour and Cooking Food

选用硬质率70%的混合小麦,采用实验磨研磨、圆形验粉筛筛粉,得到7XX/9XX、9XX/11XX、11XX/13XX、13XX/15XX、15XX/17XX、17XX/-共6种不同粒度范围的小麦粉。通过检测其理化指标、流变学特性,并进行蒸煮实验,分析粒度对小麦粉质量及蒸煮品质的影响。