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传统发酵食品的安全性以及微生物纯种分离技术在传统食品中的应用
被引量:
3
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摘要
多样微生物形成了发酵食品复杂的微生态环境,微生物的代谢过程赋予发酵食品特殊的活性,和发酵食品品质和风味紧密相关,但微生物代谢时也会产生一些有害物质。因此,关于传统发酵食品的安全问题成为了当前发酵食品的研究热点,采用科学有效的微生物分离技术,能将有害物质分离出来,使发酵食品的质量得到有效控制。
作者
胡颖
机构地区
天津市经济贸易学校
出处
《食品安全导刊》
2021年第3期43-44,共2页
China Food Safety Magazine
关键词
传统发酵食品
质量安全
微生物
分离技术
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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