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非物质文化遗产欣赏一一清徐老陈醋酿制技艺
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摘要
山西老陈醋是中国四大名醋之一,主产地在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。清徐位于太原市南部,依山面川,相传“尧帝城西南有玉泉,尧王亲往酿醯”。春秋战国时期,清徐人便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋,这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时,清徐出现商业性的酿醋作坊。北魏时期,酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵,这一里程碑式的创举,为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。
出处
《文化产业》
2020年第24期F0003-F0003,共1页
Culture Industry
关键词
山西老陈醋
液态发酵
酿醋
春秋战国时期
北魏时期
清徐
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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