桂花啤酒酿造工艺的研究

探讨以澳麦麦芽、小麦麦芽、啤酒花、桂花及WB-06酵母为主要原料,通过正交试验确定最佳发酵工艺是麦汁充氧量为6mg/L,原麦汁浓度为11°P,发酵温度为15℃,桂花添加方式为0.2%热区添加和0.6%冷区添加。桂花啤酒的感官、理化和卫生指标符合输入要求。