文旦皮陈化工艺及产品质量分析

Aging process and quality analysis of peels of Citrus maxima(Burm.)Merr.cv.Wentan

以新鲜文旦果皮为原料,利用陈皮提取液,采用发酵法制作陈化文旦皮,在陈化文旦皮的基础上制作复方文旦皮。以直接干燥文旦皮为对照,对陈化发酵文旦皮和复方文旦皮在性状、总黄酮含量、总酸含量等方面进行了比较研究。结果显示,复方文旦皮较直接干燥文旦皮和发酵陈化文旦皮更香甜,口感更好。复方文旦皮吸收了其他植物成分,其总黄酮含量略低而有机酸含量略高于直接干燥文旦皮和发酵陈化文旦皮。研究表明,发酵法陈化文旦皮工艺简单、可行,复方陈化文旦皮由于其他成分渗入文旦皮瓤部,可增强理气润肺化痰之功效。