根植于风土的传承

扬州金淮扬酒店的前身是位于梅岭史可法东路的福德多酒家,作为一家开业27年的老牌准扬菜餐厅,其称得上是“养育”了一代人。目前,酒店还保留一些老店的招牌菜,如特色红烧肉,浓油赤酱、肥而不腻,店家讲究选用体重超过350斤的大猪的五花肉上部的那一块,其肥瘦相间,绝不塞牙香煎小虾尾必须采购活虾,在下锅前去头留尾,经快炒后肉嫩壳脆,可以用的挖着连壳吃;凉菜的牛肉、盐水鹅等都是大厨自己卤的,绝不外采。