小麦的合理搭配

优质的小麦是生产高品质小麦粉的基础,选择优质小麦及小麦的合理搭配极其重要。根据小麦制粉企业的地理位置,采购能力及产品结构的需要,合理选用小麦以提高小麦粉的品质,并完善产品的结构。不同品种小麦的蛋白质含量(如谷蛋白与醇溶蛋白的比例)、淀粉的糊化特性及色泽均不相同,单独使用一种小麦很难生产出符合要求的小麦粉,且产品稳定性得不到保障。