东北香肠大观

无论逢年过节,还是日常三餐,东北人的饭桌上总少不了_盘香肠。中国本土的传统香肠大都是用纯肉风干发酵的“生肠”(如广味、川味香肠),而东北香肠基本都是切了直接吃的“熟肠”——这种把肉糜、淀粉混在一起煮熟再灌装的熟肠,是西方传来的。(生肠与熟肠详见《博物》2014年月号)与中国南方的通商口岸相比,东北三省虽不是熟肠传入最早的.